Antes de nada decir que para dar estilo a los mapas de google es necesario utilizar la API de Google Maps.
Una vez dado de alta en este servicio se te ofrecerá un número de cliente que utilizarás para acceder a todas sus características.
<script src="http://maps.googleapis.com/maps/api/js?client=numerodecliente&sensor=true_or_false" type="text/javascript"></script>
Una vez añadido este código javascript. Podremos modificar los estilos de nuestro mapa a nuestro antojo. La referencia donde encontrarás toda la documentación es la siguiente:
https://developers.google.com/maps/documentation/javascript/reference?hl=es-ES
En este enlace podremos ver ejemplos de distintos estilos de mapas que podremos pintar:
Para utilizar correctamente cada uno de los ejemplo se ha de crear una capa con id=»map». Esta capa será la que al cargar la página contenga el mapa.